Je li gluten zaista toliko loš za vas? Ne možemo izbrojati koliko smo puta čuli da netko kaže da je netolerantan i da se napuhne nakon što je grickao malo tjestenine ili da se odriče svoje kriške jutarnjeg tosta jer želi smršavjeti.
Tijekom posljednjih nekoliko godina govorili su nam da kruh (i ugljikohidrati općenito) mogu biti loši za nas - a brojke pokazuju da je to utjecalo na naše kupovne navike. Unatoč samo jedan posto ljudi koji pate od celijakije, gdje je vaše tijelo zapravo netolerantno na gluten, a crijeva se upale od toga što ga jedu, istraživanje pokazuje da je svjetska veličina bezglutenskih proizvoda u 2019. procijenjena na 21,61 milijardu dolara i očekuje se da će rasti složenom godišnjom stopom rasta od 9,2% od 2020. do 2027. Drugim riječima, industrija je ekspanzivna i neprestano raste.
Iako bi neki ovo mogli vidjeti kao dobru vijest da svi postajemo svjesniji svog zdravlja i izrezujemo hranu koja očito nije dobra za nas, novo istraživanje sugerira da to ne može biti dalje od istine. U stvarnosti, pridržavanje dijete bez glutena, osim ako to nije iz opravdanih medicinskih razloga, zapravo može donijeti više štete nego koristi. Kako bismo sortirali činjenice iz fikcije, pregledali smo najnovija znanstvena istraživanja i porazgovarali s nekoliko liječnika i nutricionista, kako bismo vam pružili bolje razumijevanje glutena i zašto možete ponovno početi posezati za pizzom, a da se ne osjećate krivima . Nastavite pomicati kako biste saznali zašto odvijanje glutena nije baš čudesan trik u prehrani.
Što je gluten?
Prema Zakladi za celijakiju, "gluten je opći naziv za proteine koji se nalaze u pšenici (borovnica, durum, emmer, griz, pir, farina, farro, graham, pšenica KAMUT® Khorasan i einkorn), raž, ječam i tritikale-križanac pšenice i raži. " Ti proteini pomažu u vezivanju čestica hrane kako bi ukupni proizvod zadržao oblik. Razmislite o tijestu za pizzu, na primjer. Tamo gdje je uobičajeno tijesto ljepljivo i jednolično, tijesto bez glutena često se raspada.
Čini li vas glutenom debljanje?
Unatoč mnogim (tankim) A-listama koji zagovaraju bezglutensku prehranu, zapravo nema dokaza koji bi nagovijestili da vam odricanje od bjelančevina u pšenici može pomoći u gubitku kilograma. "Prehrambene navike očistite uzimanjem odvojite bijelo brašno, šećer, nezgodnu hranu i druge stvari koje biste ionako trebali ograničiti ", kaže registrirana dijetetičarka i nutricionistica Jennifer Neily. Međutim, kada postanete bezglutenski, ljudi imaju tendenciju nadomjestiti nedostatak glutena većim unosom bezglutenskih proizvoda koji se čine zdravima, zahvaljujući halo efektu bez glutena.
Upoznajte stručnjaka
Jennifer Neily, RDN, registrirana je dijetetičarka nutricionistica i osnivačica Neily On Nutrition.
U studiji iz 2017. godine koju je provelo Vijeće za prehranu žitarica i mahunarki na više od 9000 odraslih Australijaca, otkrili su da jedenje temeljne hrane od žitarica (čitaj: glutena) nije povezano s veličinom vašeg struka. U stvari, istraživači su otkrili da "odrasli s najvećim unosom osnovne hrane, uključujući kruh, žitarice za doručak i tjesteninu, imali su sličan opseg struka i BMI u usporedbi s odraslima koji su imali najmanji unos žitarica." Zasad se čini da se možemo prepustiti hrani bogatoj glutenom, a da ne vidimo problem kada je riječ o vagi.
S druge strane, drugo istraživanje iz 2017. pokazalo je da postoji zabrinjavajuća veza između izbjegavanja glutena i dijabetesa tipa II. Prema studiji koju je provelo Sveučilište Harvard, postojali su dokazi koji pokazuju da ili jedenje malih količina glutena ili njegovo potpuno izbjegavanje povećava opasnost od dijabetesa za čak 13 posto.
Je li gluten loš za vaš probavni sustav?
Iako bi mnogi ljudi mogli vjerovati da njihove probavne probleme uzrokuje gluten, postoji teorija da to nije nužno povezano s glutenom, već sa šećerima koji su često prisutni u hrani bogatoj glutenom koji mogu uzrokovati stvari poput IBS-a.
Na primjer, neki istraživači vjeruju da gluten nije uzrok IBS-a, već FODMAP-ovi. FODMAP-ovi (zvani fermentirani oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi i polioli) nalaze se u mnogim prerađenim i neprerađenim namirnicama, ali se često nalaze u hrani koja također sadrže gluten.
Ti spojevi neprobavljeni prolaze u debelo crijevo, gdje ih fermentiraju bakterije koje su kolonizirale vaše debelo crijevo. Ovaj je postupak normalan, ali nastali plin uzrokuje istezanje crijeva. Kao rezultat toga, neki ljudi, koji su osjetljiviji na ovu reakciju, pate od simptoma tipa IBS poput nadutosti, grčeva i viška vjetra. (Ovdje možete pročitati više o tome kako se pridržavati FODMAP dijete i koje su namirnice prikladne za vas. Također možete pogledati mnoštvo knjiga o FODMAP-u.)
Ali uklanjanje cjelovitih žitarica iz prehrane može imati još jedan neželjeni učinak. Gluten može biti glavni izvor vlakana koji su sastavni dio našeg crijeva kako pravilno funkcionira, pa to znači da biste mogli stvoriti druge zdravstvene probleme. U priči koju je objavio Harvard Medical School, docent medicine, dr. Med. Daniel A. Leffler, objašnjava da prosječna američka prehrana nema vlakana. "Uklonite cjelovitu pšenicu, a problem se pogoršava", kaže Leffler, koji je ujedno i direktor kliničkih istraživanja u Celiac centru u Beth Israel Deaconess Medical Center u Bostonu.
Upoznajte stručnjaka
Daniel Leffler, dr. Med., MS direktor je istraživanja u Centru za celijakiju u Medicinskom centru za dijagnozu Beth Israel i izvanredni profesor medicine na Medicinskom fakultetu Harvard.
Konačno za poneti
Koliko god mogli čuti da je gluten toliko grozan za vas, znanost jednostavno nije tu da bi ga podržala. Zapravo, znanost koja postoji pokazuje da odabir prehrane bez glutena kada fizički ne morate zapravo može nanijeti više štete nego koristi. U nedavnoj studiji objavljenoj u British Medical Journal, "ograničavanje glutena može rezultirati malim unosom cjelovitih žitarica, koje su povezane s kardiovaskularnim blagodatima".
Vjerovali ili ne, istraživači kažu da bi rizik od srčanih bolesti zapravo mogao biti veći s bezglutenskom prehranom, jer oni koji "ozbiljno ograničavaju unos glutena mogu također značajno ograničiti unos cjelovitih žitarica, što zapravo može biti povezano s nepovoljnim kardiovaskularnim ishodi. "
To je reklo, tko je za pizzu?
Ta su pića tajni razlog zbog kojeg se cijelo vrijeme osjećate naduto
