Prilično je divlje kako jednostavna crtica čili pahuljica, kima ili drugog začina može potpuno preobraziti jelo, pretvarajući ga iz nježnog u eksploziju prekrasnog okusa. Ali mnogi ljudi imaju odnos ljubavi i mržnje s začinjenom hranom. Okus? To je ljubav upravo tamo. Ali želučani problemi koji ponekad nastaju nakon toga? Ne tako puno.
Kako bismo lakše razumjeli kako začin utječe na naš probavni sustav i je li vrijeme da se nagnemo do kraja i prigrlimo začinjenu hranu ili je se zauvijek odreknemo, zaključili smo da bismo trebali raditi ono što najbolje činimo i obratiti se stručnjacima.
Naprijed, tri nutricionista pomažu nam da shvatimo: Je li začinjena hrana loša za vas?
Upoznajte stručnjaka
- Marta Ferraz-Valles registrirana je ambulantna dijetetičarka na Institutu za zdravlje probavnog sustava i bolesti jetre pri Medicinskom centru Mercy u New Yorku. Ima dugogodišnje iskustvo u prehrambenom savjetovanju za mršavljenje i gastrointestinalna stanja.
- Liz McMahon je registrirana dijetetičarka sa sjedištem u Filedelfiji s više od 10 godina iskustva u tom području. Trenutno je klinički dijetetičar, gdje se njezina praksa kretala od nedonoščadi u rasadniku intenzivnog liječenja (ICN) do onkoloških pacijenata.
- Brigitte Zeitlin, MPH, RD, CDN registrirana je dijetetičarka i savjetuje klijente posljednjih osam godina. Osnivačica je i svoje mrežne platforme BZ Nutrition.
Je li začinjena hrana loša za probavu?
Kopanje u začinjenom obroku nije nužno loše za probavu, ali naši stručnjaci kažu da to može stvarati probleme i pokretati simptome kod ljudi koji imaju problema s probavom poput refluksa kiseline, sindroma iritabilnog crijeva (IBS) i upalne bolesti crijeva (IBD). Jednostavno rečeno: Začinjena hrana obično ne uzrokuje probavni problem, ali može pogoršati te probleme.
"Budući da je zdravlje crijeva svake osobe jedinstveno za nju, začinjena hrana može kod jedne osobe uznemiriti želudac i ostaviti da se drugi osjećaju potpuno dobro", kaže Zeitlin. "Ako već imate refluks ili IBS, tada vam začinjena hrana obično može uzrokovati nelagodu i pokrenuti uobičajene simptome; na primjer, česti odlasci u kupaonicu."
Nutricionisti postavljaju važnu točku, govoreći nam da ponekad začina nije uzrok probavnim problemima, već zbog druge hrane koju ste jeli u tom istom obroku. "Jedenje vrućih krila može uzrokovati probavne tegobe zbog prženih krila, a ne ljutog umaka", kaže Ferraz-Valles. "Ako jedete dvostruki cheeseburger s pomfritom i ljutim umakom, probavni simptomi mogu biti posljedica ukupnog udjela masnoće u obroku, a ne začinjenog dijela."
Može li začinjena hrana biti zdrava?
Mnoga začinjena hrana prepuna je hranjivih sastojaka i nudi obilje prehrambenih blagodati. Čili paprika, na primjer, izvrstan je izvor vitamina E, zajedno s vitaminom A, vitaminom B6, vitaminom K, željezom i vlaknima. U međuvremenu, začini poput čilija, kurkume, kajenskog i crnog papra posjeduju protuupalna svojstva.
Ako uživate u okusu začinjene hrane i ne smeta vam želudac, nutricionisti kažu da nema razloga zazirati od nje. "Znajte da vrućina ili lagani trnci ili znoj na nosu nisu isto što i probavni problemi i uobičajeno su iskustvo s začinjenom hranom", kaže Zeitlin. "Ovdje se zapravo radi o osobnim preferencijama da li začinjena hrana spada u vašu prehranu ili ne."
Mnoge čili papričice sadrže i spoj zvan kapsaicin, koji može smanjiti upalu i bol, između ostalih zdravstvenih blagodati. "Pokazano je i da kapsaicin pomaže u smanjenju rizika od srčanih bolesti pomažući u regulaciji krvnog tlaka i snižavajući LDL (ili loš) kolesterola ", kaže Zeitlin.
Naravno, morat ćete pripaziti na izbor hrane i ne pretpostavljati da dobivate prehrambene koristi jednostavno zato što vaša hrana sadrži začine. "Jedenje vrućih krila neće promovirati gubitak kilograma usprkos kapsaicinu", podsjeća nas Ferraz-Valles.
Trebaju li osobe s određenim probavnim uvjetima izbjegavati začinjenu hranu?
Možda imate problema s začinjenom hranom ako imate gastrointestinalni problem poput IBS-a ili IBD-a, ali to sigurno ne znači da itko s želučanim problemima mora zauvijek izbjegavati svaku vrstu začinjene hrane. McMahon predlaže uklanjanje začinjene hrane iz vaše prehrane, a zatim praćenje vaše tolerancije dok je ponovno uvodite. "Ne želite nepotrebno eliminirati hranu ako nemate reakciju na nju", kaže ona.
Umjesto da sami pokušavate upravljati potencijalnom intolerancijom na hranu, važno je posjetiti registriranog dijetetičara, gastroenterologa ili drugog zdravstvenog radnika za upute o probavnim problemima i eliminacijskoj dijeti. Ako imate napuhanost, povraćanje, proljev i druge neugodne probleme nakon što jedete začinjenu hranu, ali nemate poznatih gastrointestinalnih problema, "Važno je proći procjenu kako biste bili sigurni da se nešto ozbiljnije ne događa", kaže McMahon . Ovi profesionalci znaju detalje probavnih problema i obučeni su da dođu do korijena vašeg problema, u konačnici pronalazeći način da se osjećate bolje.
Ako imate problema s crijevima svaki put kad jedete začinjenu hranu, to bi moglo pridonijeti drugim zdravstvenim komplikacijama, zato nemojte odgađati kontakt s liječnikom radi liječenja. "Ako imate bolest poput IBS-a ili IBD-a, a začinjena hrana poznati je okidač, tada je često jesti može izazvati pojačane simptome, poput proljeva, što bi moglo dovesti do drugih zdravih komplikacija, poput dehidracije", kaže McMahon.
Probijanje mitova: Čir nećete dobiti ako jedete začinjenu hranu
Mnogi ljudi vjeruju da začinjena hrana može dovesti do čira na sluznici želuca ili tankog crijeva, ali naši se stručni nutricionisti slažu da je ovo jedan od najčešćih mitova koji lebde oko začinjene hrane. "Ako već imate čireve, oni mogu pogoršati vaše simptome, ali ih ne uzrokuju sami", kaže Zeitlin.
Jedenje začinjene hrane zapravo može spriječiti peptični čir inhibiranjem stvaranja kiseline u želucu, kaže Ferraz-Valles. Ali važno je napomenuti da za neke ljude koji već imaju peptični čir, začinjena hrana može pogoršati čir ili uzrokovati više simptoma. U ovom slučaju, začinjena hrana može pogoršati čir, ali ga ne uzrokuje.
Konačno za poneti
Ako nemate nikakvih problema s probavom, začin je najvjerojatnije sasvim prihvatljiva komponenta vaše prehrane - ako vam se sviđa okus i ako nakon konzumiranja ne budete imali želučanih problema. No, prema našim stručnjacima, ako imate probavne smetnje poput kolitisa, Crohnove bolesti, IBS-a ili refluksa kiseline, možda ćete primijetiti da začinjena hrana pojačava vaše simptome. U tom se pogledu nutricionisti slažu da je najbolje izbjegavati začinjenu hranu. "Ako osobno nađete začinjenu hranu koja vam stvara probavne smetnje, jer podrigivate, mučnina vam je, plinovita, imate zatvor ili imate proljev nakon što jedete začinjenu hranu, tada biste trebali slušati svoje tijelo i izbjegavati ih jesti", kaže Zeitlin.
Ako ste * Ahem * osjećate se plinovito, to su uobičajeni krivci
