Negdje u našem svijetu koji se boji ugljikohidrata, krumpir je dobio lošu reputaciju. Ali zašto je to točno? Krcat je vitaminima, mineralima, antioksidansima, vlaknima i mnogim drugim korisnim hranjivim sastojcima, krumpir je svestran i hranjiv dio zdrave prehrane za većinu ljudi. Međutim, problem s krumpirom nastaje kada je riječ o veličini pripreme i posluživanja. Neki pečeni krumpir uz večeru nekoliko puta tjedno donijet će vam obilje zdravih blagodati, dok dodavanje pržene krumpiriće svakom obroku nije najzdraviji izbor.
Naprijed, četvero nutricionista jednom zauvijek rješavaju prastaro pitanje: Je li krumpir zdrav?
Upoznajte stručnjaka
- Wendy Bazilian registrirana je dijetetičarka i stručnjakinja za zdravlje i kondiciju s američkim koledžom sportske medicine.
- Tracy Lockwood Beckerman registrirana je dijetetičarka-nutricionistica sa sjedištem u New Yorku, kao i autorica rješenja Better Period Food Solution.
- Bonnie Roney registrirana je dijetetičarka specijalizirana za zdravlje žena i kulturu prehrane.
- Amanda A. Kostro Miller registrirana je dijetetičarka specijalizirana za savjetovanje o prehrani, mršavljenje i medicinsku prehrambenu terapiju.
- Keith Ayoob dječji je nutricionist i profesor na Medicinskom fakultetu Albert Einstein.
Je li krumpir povrće ili žito?
Postoji velika zabuna oko toga treba li krumpir klasificirati kao povrće ili žito, ali naši stručnjaci žele da znate da je povrće. S tim u vezi, sastoje se prvenstveno od ugljikohidrata, čineći ih škrobnijim povrćem (poput kukuruza i graška).
"Krumpir, iako povrće, ne izgleda nutritivno, niti fizički, poput drugog povrća za koje znamo da je zdravo poput brokule", kaže Bazilian. Dakle, dok planirate obroke, možda će vam biti korisno o njima razmišljati više kao o škrobu ili žitaricama nego o povrću. To znači da ćete za večeru možda poželjeti krumpir ili smeđu rižu ili krumpir ili tjesteninu, ali ako vam oboje donesete preporučeni unos škrobnih ugljikohidrata.
Je li krumpir zdrav ili nije?
Pun hranjivih sastojaka i drugih zdravih blagodati, krumpir je jedna vrsta hrane koju većina zdravih ljudi apsolutno ne treba izbjegavati, kažu nutricionisti. "Mnogi se ljudi boje krumpira, posebno zbog mršavljenja, i pokušavaju ga izbjeći, objašnjava Miller. Međutim, krumpir može biti izvrstan dodatak zdravoj prehrani.
Pros jedenje krumpira
- Veliki izvor vitamina: "Krumpir je sjajan izvor nekoliko vitamina i minerala poput kalija, folata i vitamina C i B6", kaže Beckerman. “Oni se također prvenstveno sastoje od sporih probavljanja i punjenja ugljikohidrata i sadrže umjerenu količinu proteina i vlakana. Budući da su ugljikohidrati, mala količina njih pomoći će vam da duže budete siti, što će vam omogućiti da izbjegnete prekomjerno jedenje ili grickanje tijekom dana. "
- Antioksidativna svojstva: Krumpir također sadrži antioksidanse koji sprečavaju stvaranje štetnih slobodnih radikala u tijelu, kaže Beckerman, a sadrži i nešto što se naziva rezistentni škrob koji djeluje nekako slično topljivim vlaknima i može pomoći vašem tijelu da regulira šećer u krvi, poboljša zdravlje probavnog sustava i pomogne osjećate se punije, duže.
- Pakirano s kalijem: Još je jedna velika prednost krumpira da su napunjeni kalijem. Mnogi izbjegavači krumpira među nama nisu svjesni da krumpir ima više kalija nego banana. Iz samo jednog srednjeg krumpira možete dobiti 25 ili više posto preporučene dnevne vrijednosti kalija.
Protiv jedenja krumpira
- Umjerenost je važna: Kao što smo ranije spomenuli, pripazite da krumpir jedete umjereno i pobrinite se da je pripremljen na zdrav način. Baš kao što općenito želite smanjiti konzumaciju prerađene hrane, isto vrijedi i za prerađeni krumpir, kaže Bazilian.
- Nezdrava priprema može nadmašiti hranjivu vrijednost: Ako je pomfrit vaš omiljeni način konzumacije krumpira, negativni učinci friteze, masti i soli na vaše zdravlje nadmašuju bilo kakve koristi.
Doprinosi li krumpir debljanju?
Ovo ćemo jednostavno reći: jedenje krumpira nekoliko puta tjedno neće uzrokovati debljanje. "Mnogo se ljudi udeblja bez da su ikada dodirnuli krumpir, jer je debljanje složen proces složenog porijekla", kaže Ayoob. "Uglavnom se radi o višku, ali taj višak može doći iz toliko mnogo područja, uključujući višak neaktivnosti." Ističe da je krumpir stoljećima bio ključni dio prehrane u raznim dijelovima svijeta. "Njihova prisutnost i vrijednost prethode trenutnom pitanju pretilosti", kaže on.
Mnogi se ljudi drže podalje od krumpira jer vjeruju da imaju previše ugljikohidrata, ali naši stručnjaci kažu da to nije razlog da se klonite. Uvijek je korisno voditi računa o kvaliteti i količini hrane koju jedete, ali ograničavanje i izrezivanje cijelih skupina hrane nije nužno najbolji put do zdravlja.
"Krumpir doprinosi ugljikohidratima koji mogu pridonijeti važnoj energiji i hranjivim tvarima", kaže Bazilian. “Moramo li gledati porcije? Da, baš kao što to radimo s drugom hranom, a posebno sa žitaricama, kruhom, tjesteninom i slično. "
Ugljikohidrati su definitivno stekli lošu reputaciju, ali Roney ističe da su ugljikohidrati naša tijela preferirani izvor energije. Dakle, krumpir se može uklopiti u zdravu, dobro uravnoteženu prehranu.
Ugljikohidrati se loše slažu, ali oni su omiljeni izvor energije našeg tijela. "Preporučujem balansiranje (ugljikohidrata poput krumpira) s proteinskom hranom poput pilećih prsa i masnom hranom poput avokada da biste stvorili dobro uravnotežen obrok", kaže Roney. "To će rezultirati sporijom probavom i dugotrajnom energijom."
Jesu li neke vrste krumpira zdravije od drugih?
Krumpir dolazi u svim vrstama: Purpurni peruanski, Yukon, Russet, Fingerling, Crveno zlato i još mnogo toga. No, dobra vijest je da ne trebate previše brinuti koju ćete vrstu krumpira jesti, jer je većina prilično hranjiva. Svi imaju različite profile hranjivih sastojaka - na primjer, crveni krumpir sadrži puno kalija, dok je batat prepun vitamina A, objašnjava Roney.
"Sorte ljubičastog ili slatkog krumpira imat će još malo karotena, spoja koji vaše tijelo može pretvoriti u vitamin A, ali postoji puno drugih načina da dobijete mrkvu, kaloten, crvenu papriku i bilo što zeleno i lisnato" Ajoob. Ljubičasti krumpir također sadrži antioksidans antocijanin, koji se također nalazi u drugom voću i povrću slične boje poput borovnica, patlidžana i kupina.
Na stranu prehrambene razlike, sav je krumpir zdrav izbor hrane za većinu ljudi. Imajte na umu da je svaki krumpir od cjelovite hrane gotovo uvijek bolja opcija od posezanja za nečim prerađenim.
Krumpir i njegov visoki glikemijski indeks
Krumpir ima visok glikemijski indeks u usporedbi s puno druge hrane, jer je napunjen škrobom koji se prilično brzo razgrađuje tijekom probave, a zatim pretvara u šećer, što može dovesti do skoka u razini šećera u krvi. Iz tog razloga, Beckerman preporučuje ograničavanje konzumacije krumpira među osobama s dijabetesom ili drugim problemima s povišenim šećerom u krvi.
Ako nemate dijabetes ili druga stanja koja utječu na šećer u krvi, kombinirajte krumpir s hranom koja sadrži puno bjelančevina i masti kako biste ublažili skok inzulina koji može nastati samostalnim unosom velike količine hrane bogate ugljikohidratima . "Ovo će usporiti probavu, pružiti dugotrajniju energiju i izbjeći brzi skok inzulina i pad koji se može dogoditi samo ako jedete hranu bogatu ugljikohidratima", kaže Roney.
Konačno za poneti
Što se tiče održavanja uravnotežene, zdrave prehrane, krumpir se definitivno uklapa. Samo pripazite kako se priprema (prženi, obrađeni i punjeni dodacima nisu vaš najbolji izbor), imajte na umu veličinu porcije, i imajte na umu da je, iako je krumpir povrće, škrobno povrće i ne bi ga trebalo koristiti u obrocima kao zamjenu za povrće bez škroba, poput špinata, brokule i repe. Umjesto toga, ponašajte se prema krumpiru kao prema zrnu ili tjestenini i konzumirajte ih sa zdravom porcijom proteina i povrća bez škroba. Zbog visokog glikemijskog indeksa, ograničena konzumacija krumpira preporučuje se onima koji imaju dijabetes ili probleme s šećerom u krvi. Kao i bilo što drugo, posavjetujte se sa svojim liječnikom prije uvođenja, ograničavanja ili uklanjanja krumpira iz prehrane.
7 namirnica koje kardiolog želi da počnete jesti
