Nedavno sam otkrio malo svoje trenutne borbe s hranom, kako je prehrana koju sam nekoć nazivao uravnoteženom (ona za koju sam se prethodno toliko trudio da je pojednostavim) pala nepromišljeno. Željela sam vježbati samoljublje i prestati se ograničavati, ali u konačnici sam dobila 10 kilograma i sve moje teško stečeno, stručno izbrušeno prihvaćanje izletjelo je ravno kroz prozor. Bilo je to otprilike u to vrijeme kad sam slušao epizodu jednog od svojih najdražih podcastova, Glowing Up, u kojem su gosti bile dvije žene s perspektivom na hranu i wellness, što je utjecalo na ogroman pomak u mojoj psihi.
Kacie Carter i Caitlin Sullivan prijatelji su više od deset godina i zajedno su otvorili danas izuzetno popularan restoran u LA-u. Honey Hi zdravo je mjesto, iako ne odaje ekskluzivne ili zastrašujuće vibracije koje se obično povezuju s takvim nadgledanjem. To i hrana ima dobar okus. "Okusan je, ukusan, slavljenički, pun svježe hrane i težak povrćem", rekao mi je Carter putem e-pošte. "Nadahnuti smo bogatstvom svježih proizvoda u Kaliforniji, kao i tradicionalnim pripravcima međunarodnih kuhinja koji su sami po sebi aromatični i hranjivi."
Kao i mnogi od nas, Carter i Sullivan našli su svoje putovanje do dugog i mukotrpnog puta. "Kad sam imao 16 godina", objašnjava Carter, "cijelu sam se godinu prehranjivao svakodnevnih ponuda piletine Dairy Queen i čokoladnog korneta. Jednom kad sam stigao na fakultet, počeli su se pojavljivati mnogi zdravstveni i tjeskobni problemi, ali nisam još nisam uspio uspostaviti vezu o tome kako ih moja prehrana uzrokuje ili pogoršava. Premotavanje prema mojim sredinama 20-ih, nakon nekoliko naleta parazitima u zemljama trećeg svijeta, 25 godina jedenja rafinirane hrane bez svijesti i obrazovanja o prehrani i stresnog posla koji je radio kao stilist u modnoj industriji. moje se zdravlje potpuno srušilo. Kosa mi je opadala; moja je koža bila katastrofa; probava mi je uništena; Udebljala sam se; ništa nije radilo kako treba. Bilo je zastrašujuće. Odlazio sam kod desetaka zapadnih liječnika koji su mi prepisivali lijekove poput steroida, Accutanea, pa čak i Rogainea, umjesto da su tražili osnovne uzroke. Osjećala sam se potpuno beznadno. "Sullivan je imao sličnu priču:" Otprilike četiri godine nakon mog (reklamnog posla), moje se tijelo počelo gasiti. Nedostatak sna, nedostatak hranjivih sastojaka i nedostatak društvenog života gotovo su me srušili. Kosa mi je počela padati u nakupinama, nisam mogao spavati ni kad sam imao vremena, imao sam jaku tjeskobu i bio sam potpuno depresivan. Morala sam se naučiti o tome što djeluje na moje tijelo i što mi je potrebno emocionalno i fizički da bih bila sretna i održana. "
Stjecanje sveobuhvatnog razumijevanja hrane bilo je ključno za pronalaženje zdravlja za oboje. Carter je otišla naturopatu koji je identificirao preko 30 alergija na hranu i tone drugih sistemskih problema koji su je pogađali. Provela je tri posvećene godine slijedeći određene prehrambene protokole kako bi pronašla ono što najbolje djeluje na njezino određeno tijelo. "Mnogi ljudi obeshrabruju uklanjanje stvari iz prehrane", napominje Sullivan, "ali iz nekog razloga to mi se uvijek činilo zanimljivim izazovom. Uspijevam s kreativnim parametrima i natjerao me da postanem bolji kuhar jer hrana koju sam željela jesti svaki dan nije bila dostupna u restoranima. Bilo je nevjerojatno osnažujuće shvatiti kako se brinuti o sebi. Oduvijek sam volio hranu više od svega na svijetu, a saznajući koliko duboko utječe na sve aspekte našeg života, od tjelesne i emocionalne dobrobiti do održivosti okoliša do politike, zaljubio sam se još dublje. "
Ipak, najveće razumijevanje dviju žena ono je koje sam smatrao presudnim u oporavku od poremećaja prehrane: Iscjeljivanje nije linearno. "Potrebne su strpljenje, vrijeme i, što je najvažnije, godine razmišljanja o disciplini kako bi se postigli glavni rezultati, a ne tri mjeseca", kaže Carter. "Zbog toga ono što radimo ne doživljavamo kao" dijetu "ili kao trend; to je jednostavno naš životni stil, za koji znamo da možemo pratiti život. I osjećamo se uzbuđeno zbog toga, za razliku od potlačenog ili ograničenog, jer znamo da mijenjamo vlastitu dobrobit, a sada kroz restoran, javno zdravstvo i okoliš. "
Carter nastavlja: "Odrasli smo u kulturi u kojoj se" norma "sastoji od rafinirane hrane i raširenih kroničnih bolesti. Mislio sam da su Cheetos hrana dok sam bio dijete. Poništavanje tog uvjetovanja je proces. Kretanje kroz trendove i probijanje statusa quo može biti zastrašujuće, a bit će potrebno mnogo zaokreta. U jednom ili drugom trenutku isprobala sam gotovo svaku dijetu pod suncem. Iskoristio sam vrijeme sa svakim, pomno sam pazio što je uspjelo, a što nije, i na kraju pokušajem i pogreškama došao do onoga što djeluje na moje vlastito tijelo. Morao sam se bojati suočavanja sa svojim vlastitim unaprijed stvorenim predodžbama i dogmama oko toga što "dobro jesti" znači za moj osobni ustroj. Na primjer, bila sam vegetarijanka četiri godine i bila sam izuzetno otporna na promjenu toga, iako mi to nije uspjelo. Trudim se biti otvoren i pronicljiv kako bih mogao nastaviti brinuti se o svom tijelu na održiv način. To mora biti održivo, inače nije važno! "
Nakon promišljanja o njihovim riječima i pronalaska osnaženja u njihovoj filozofiji, zamolio sam Cartera i Sullivana da smisle Honey Hi "dijetu", koju bih mogao isprobati pod vlastitim uvjetima. Dvoumili su se, jer svaka hrana različito reagira sa svakim tijelom, ali postavili su mi neke smjernice koje ću slijediti u sklopu vlastitog wellness puta. U nastavku pronađite njihova razmišljanja o hrani i pretvaranju zdravlja u održivi način života.
Medeni Bok filozofija
1. Napunite povrće 80% tanjura.
"Trebali bi biti kuhani i sirovi, u svim vrstama boja", predlaže Carter. Sullivan dodaje: "Sirovo, kuhano, miješano, fermentirano, svejedno! Sve vrste, na sve načine, cijelo vrijeme." Carter nastavlja: "Podržite svoje lokalne poljoprivrednike ako možete, jer njihovi proizvodi postaju hranjiviji i aromatičniji."
2. Promijenite ono što često jedete i isprobajte nove okuse.
"Volim otići u trgovinu i kupiti povrće koje nikada prije nisam kuhao kako bih se naučio koristiti", napominje Carter.
3. Usredotočite se na svježu hranu kojoj ističe rok trajanja.
"Kupujte periferiju trgovine, a ne unutrašnjost u kojoj živi zapakirana hrana. Pokušajte ne jesti stvari sa sastojcima koje ne prepoznajete ili iz izvora kojima ne možete ući u trag (to vrijedi pogotovo kada je riječ o proteinima, mesu , riba) ", objašnjava Carter. "Provjerite jesu li životinjski proizvodi koje konzumirate odgovorno hranjeni travom, organski itd.", Dodaje Sullivan.
4. Izbjegavajte vješanje zbog dogme o hrani, krivnje i osude.
"Važno je samo da se osjećate dobro i energično nakon što jedete, i odmah i dugoročno", kaže Carter. Na primjer, nastavlja, "Mljekarstvo je nešto na što su odrasli većina ljudi netolerantni, ali neki ljudi to toleriraju i, opet, riječ je o tome kako ne što. Koristimo maslac hranjen travom i sir od ovčjeg mlijeka s malo laktoza i lakše se probavlja i uvijek imaju mogućnost da je ne uključuju. Jedem samo mliječne proizvode koji su na neki način fermentirani. "
Uz to, "Kava je za vas sjajna, osim ako ne odgovara vašoj biologiji. Iako je kava puna antioksidansa, kad je popijem, to je poput ispijanja šalice tjeskobe i panike. Imam zajednički gen koji uzrokuje moje tijelo da super polako metabolizira kofein, što znači da ostaje u mom tijelu dugo vremena i naglašava me. Zbog toga neki ljudi mogu popiti 10 šalica u 20 sati i biti dobro, a drugi se otopili. Ja koristim dandy brew umjesto toga kreirali smo za naš jelovnik. To je zemljana, pomalo gorka kava od korijena maslačka i nekih drugih biljaka koje potiču rad jetre. Dodam neke ljekovite gljive poput Chage, koje su super bogate antioksidantima, i koristim ih kao moju jutarnju šalicu hranjivih sastojaka . "
5. Neka bude jednostavno.
"Ne trebate kuhati golemu gozbu vrijednu kuhara za svaki obrok. Većinu obroka u tjednu pojedem paket dimljenog lososa s poderanim koprom, malo pirjanog zelenila, nekoliko maslina i malo avokada."
Hrana za ulazak
"Biljke! Fermentirana hrana! Bilje i začini!" Kaže Sullivan. "Medeni bok je sve oko gustoće hranjivih sastojaka i dobivanja apsolutno najviše fitonutrijenata i ljekovitih blagodati svojim obrocima. Ova hrana je duboko hranjiva (a po meni je i najukusnija)."
1. Povrće
"Oni su veliko zajedništvo u Vennovom dijagramu prehrambene filozofije", kaže Sullivan. "Bez obzira jeste li Paleo, vegan, ayurvedski ili bilo što najnovije, svi se slažu da jede uglavnom biljke, ključ je održivog zdravlja." Carter se slaže: "Povrće je moj ljubavni jezik i apsolutni heroj naše prehrane. Pruža nevjerojatne sorte i količine antioksidansa, polifenola, vlakana i protuupalnih spojeva. Bez obzira na vašu prehrambenu filozofiju, većinu vaše prehrane treba činiti svježeg povrća. "
2. Fermentirana hrana
"Fermentirana hrana nije samo živa, super bioraspoloživa i raznoliki sojevi probiotika - oni su i nevjerojatan način za očuvanje povrća i mogućnost konzumacije tijekom cijele godine", objašnjava Sullivan. "Tako smo sretni što živimo u Kaliforniji gdje imamo stalno pristup povrću, ali to na mnogim mjestima nije slučaj. Fermentacija nam omogućuje da hranu čuvamo sigurno i učinkovito, često čineći tu hranu eksponencijalno hranjivijom nego u svojoj najsvježije stanje! U obrok možete dodati kiseli kupus ili kimchi da biste lako dodali puno više povrća i širok izbor hranjivih sastojaka. Odnos vašeg mozga i crijeva vrlo je stvaran, a prirodni probiotici u fermentiranoj hrani jednostavan su način da dodajte probiotike u svoju prehranu bez skupih dodataka. "
3. Riba hladne vode
"Većinu naše povijesti na ovom planetu ljudi su imali relativno uravnotežen unos omega-3 i omega-6 masnih kiselina", kaže Sullivan. "Ali moderna prehrana omega-6 učinila je mnogo češćim u našoj prehrani (od rafiniranih biljnih ulja, žitarica, itd.), A omega-3 se rjeđe konzumira. Ribe s hladnom vodom poput lososa i bakalara sadrže visoku razinu omega-3 , što može pomoći uravnotežiti taj omjer, a time i smanjiti upalu u tijelu. A da ne spominjemo manje ribe s hladnom vodom (posebno sardine) imaju manje sadržaja žive od riba poput tune i sabljarki i mnogo su održivije za oceane i prekomjerni ribolov . "
4. Zdrave masti
"Zdrave masti su ključne za zdravu prehranu!" Kaže Sullivan. "Tako su nas zalutali pogrešni prehrambeni savjeti 80-ih koji su demonizirali sve masnoće i potaknuli nas da jedemo visoko ugljikohidrate. Naš mozak i naše stanice trebaju zdrave masnoće kako bi funkcionirali visokokvalitetno, neoštećeno ili oksidirane masti u pravoj količini - zajedno s drugom hranjivom hranom. Budući da uvijek razmatramo bioraspoloživost, zdrava masnoća neophodna je za apsorpciju mnogih ključnih hranjivih tvari poput vitamina A, D, E i K. Postoji dobar razlog za dodavanje avokada ili masline ulje za vašu salatu svaki dan. "
5. Bilje i začini
"Oni su poput ljekarne prirode", objašnjava Sullivan. "Ima toliko ljekovitih komponenata koje sadrže, a najvažnije i najpoznatije su antioksidanti i polifenoli, koji opskrbljuju vitalnu energiju našim stanicama. Ta svojstva (biljni obrambeni mehanizmi za odvraćanje od kukaca) upravo su stvari koje daju Na primjer, origano i ružmarin izuzetno su antivirusni i antibakterijski. Kurkuma je vrlo protuupalna i može pomoći u posredovanju imunološkog sustava. Aktivni sastojci crnog papra i začinjene paprike poboljšavaju bioraspoloživost i apsorpciju ostalih začini. Svi rade zajedno u tandemu, zbog čega je toliko važno jesti široku i raznoliku prehranu koja se sastoji od mnogo boja! "
6. Dobro proizvedeni životinjski proizvodi
"Ne vjerujem da je meso za vas loše, suprotno prevladavajućem mišljenju računala da bismo svi trebali biti vegani da bismo spasili svoje zdravlje i okoliš", kaže Carter. "Zapravo vjerujem da malo regenerativno uzgajanje drži ključ održive budućnosti hrane i zdravog tla. Životinjski proizvodi i iznutrice iz dobrih izvora pomogli su da se moje tijelo vrati u zdravstveno stanje kad sam bio najgori. Sve ovisi o tome kako to meso je uzgajano i koliko ga jedete te uz koju drugu hranu. Izbjegavajte tvornički uzgojeno meso pod svaku cijenu. Konzumirajte krave i životinje uzgajane u travi uzgajane u prirodnom okruženju, jedući svoju prirodnu prehranu, zajedno s tonama povrća i svježe hrane. "
Hrana koju treba izbjegavati
"Stalno razgovaramo o bio-individualnosti", dodaje Sullivan. "Drugim riječima, ono što djeluje na biologiju jedne osobe možda neće uspjeti i na biologiju druge. Pazimo da ne zloupotrijebimo određenu hranu koja je potencijalno teška za zdravstvene izazove ili ustroj nekih ljudi, ali drugi mogu napredovati. Općenito govoreći, prerađena hrana jednostavno ne djeluje ni za čiju biologiju. To znači prerađena i rafinirana biljna ulja, rafinirani šećer i žitarice, kao i prerađeno i tvornički uzgojeno meso. Prerađena hrana može biti nevjerojatno upalna, a trajna upala u tijelu korijen je bolesti."
"Izbjegavamo hranu koja je uobičajeni okidač za ljude (gluten, većina mliječnih proizvoda, rafinirana hrana), a podaci o hrani i prevladavajuća istraživanja pokazuju da su nesumnjivo štetni za vaše zdravlje (rafinirani šećer, prekomjerni ugljikohidrati, prerađena hrana i otrovna biljna ulja) ", kaže Carter. "Za mene osobno," kaže Sullivan, "šećer i gluten nisu dobri. Oni me jednostavno potpuno unište. Otkrio sam i da mi je potrebno puno sna i ogromno vremena da bih se napunio. Odrastajući, uvijek sam mislio ljudi izrezuju hranu samo zbog probavnih i fizičkih problema. Ali u ovom sam procesu naučio da upalna hrana poput šećera i glutena ima ogroman utjecaj i na vaše raspoloženje. Odnos između našeg probavnog zdravlja i naše psihologije vrlo je, vrlo stvaran. "
1. Ulja kanole, soje, šafranike, suncokreta i kukuruza
"Ovo su neke od najopasnijih tvari na tržištu", kaže Carter. "Apsolutno zasićuju mnoge namirnice koje čine" standardnu američku prehranu "jer su jeftine, bez okusa i obilne. Rafinirana ulja su veća u upalnim omega-6, a često su oštećena preradom, svjetlošću, kisikom ili pregrijavanje - što znači da stvaraju stres slobodnih radikala u vašem tijelu. To je kao da jedete čistu upalu. " Sullivan dodaje: "U osnovi preskočite hranu u paketu."
2. Rafinirani šećeri i višak unosa šećera kroz ugljikohidrate ili izvore šećera
"Ohladite na šećeru", kaže Sullivan. "Ili barem, mjerilo unatrag." Carter dodaje: "To vam može povećati šećer u krvi, može dovesti do rezistencije na inzulin i dijabetesa, hraniti patogene bakterije, stvoriti ovisnost o hrani i duboko se zabrljati s vašim hormonima."
3. Meso i riba u tvorničkom uzgoju
"Ne samo da su ove životinje živjele jadno i nehumano, već je masovna proizvodnja mesa užasna za okoliš i vrlo štetna za naše zdravlje", objašnjava Carter. "Prepuni su hormona i upale nezdrave, stresne životinje. Izbjegavam meso ako ne znam točno odakle potječe ili ako sam ga sam skuhao."
Nakon svega što je rečeno i učinjeno, čini se da je osjećaj sljedeći: zdrava prehrana nije nenormalna ili rubna. "Tek se u posljednjih stotinu godina od pojave industrijaliziranog sustava prehrane cijela naša kultura odmaknula od tradicionalnih pripravaka hrane i počela živjeti od rafinirane hrane", objašnjava Carter. "I pitamo se zašto imamo krizu javnog zdravstva i rastuće kronične bolesti. Ja to nazivam sporo kugom. Dijeta je jedini faktor koji se najviše može modificirati u našem zdravstvenom stanju. Područje epigenetike pokazuje da su naši geni samo 10% Okoliš, od kojih je najvažnija prehrana, čini ostalih 90% načina na koji se vaši geni odlučuju izraziti. Povratak hrani koju smo razvili i koju naša tijela mogu prepoznati ključ je začepljenja rupe u brana to je naša kriza kroničnih bolesti. "
Carter i Sullivan udarili su sa mnom posebno osjetljiv socijalni čimbenik svega toga - pritisak s kojim se suočavamo kao žene u restoranima ili okupljanjima da budemo "dolje" i "hladni" da jedemo rafiniranu, prženu i prerađenu hranu, dok guštamo limenka piva. To je zaista strah od činjenice da se čini "teškim" ili "visokim održavanjem" i, iskreno, to je sranje. Zaključak je da dobro jesti nije čudno, tužno ili ograničavajuće. To je bilo normalno milijunima godina. "Ono što je nenormalno", kaže Carter, "jest da više ne prepoznajemo niti žudimo za pravom hranom koja omogućuje našim tijelima optimalno funkcioniranje. Uz to, ovo stanje disfunkcije uzrokovano rafiniranom hranom nesrazmjerno utječe na manjinske zajednice i zajednice s niskim prihodima, jer nisu u mogućnosti priuštiti si kvalitetnu hranu i imaju mnogo višu razinu smrtnosti, srčanih i kroničnih bolesti. Moramo povratiti i normalizirati pravu hranu kako bismo spasili javno zdravlje i okoliš. "
U Honey Hi Carter i Sullivan žele pokazati ljudima da je zdrava hrana samo hrana. Zaista ne treba biti u odvojenoj kategoriji od ostatka kulinarskog svijeta. "Način na koji ima okus naša hrana ima toliko vrijednosti i nadzora kao i nutritivni integritet hrane", kaže Sullivan. "Možete i jedno i drugo, moguće je i mi to radimo. Postoji toliko dogme i evangelizacije oko dobrobiti i zdrave prehrane, i mislim da je to nevjerojatno ograničavajuće i zastrašujuće. Tako često ljudi misle o zdravoj hrani kao o pretencioznoj i 'drugoj . ' Zaista želimo uništiti ovu stigmu. Ako to učinite kako treba, za njom se može žudjeti, održivo je i utješno.
I, nije da je važno, ali izgubila sam višak kilograma i stekla puno zdrave perspektive. Uglavnom sam naučio osjećati se ugodnije donoseći izbore koji se osjećaju dobro i ponašajući se prema tijelu s poštovanjem, a ne s prezirom. Ali kao i uvijek, to je putovanje. Vidjet ćemo kamo će me ovaj odvesti.
FYI: Napisao sam preko 1000 priča o ljepoti - evo vitalnih savjeta koje sam naučio.
