Evo zanimljive činjenice: 75% ljudske populacije ne podnosi laktozu, znali to ili ne. Ovo zapravo ne bi trebalo biti alarmantno. Da biste bili tolerantni, morate biti sposobni probaviti laktozu ili šećer koji se nalazi u mlijeku, a koji se događa putem enzima koji se nalazi u tijelu, a zove se laktaza. No, studije su otkrile da ljudi nakon odbića počinju gubiti enzim laktazu, što dovodi do tipičnih simptoma netolerancije na laktozu (tj. Plinova, nadutosti i, znate, opće nelagode u kupaonici). Dakle, dok su oni koji su imali manjak laktaze nekoć smatrani iznimkom od pravila, oni su sada "normalni", a odrasli koji još uvijek imaju enzim laktazu su manjina ili "trajni laktazi". Zbog toga smo na tržištu vidjeli takav rast alternativa bez mliječnih proizvoda. Uđite u kafić i jelovnik s biljnim mlijekom gotovo je sličan duljini kao odabir jave. Baš danas sam zatražila sojino mlijeko i pitali su me bih li pristala na makadamiju, zob, kokos ili badem. U teoriji, svi zvuče privlačno, a pojam „biljnog podrijetla“ zvuči dovoljno zdravo, ali u stvarnosti zasigurno nisu stvoreni jednako.
Prema vrhunskoj nutricionistici Keri Glassman, osnivačici Nutritiouslife.com i glasnogovornici Fairway Market, najgora mliječna alternativa od svih je sojino mlijeko. Kaže da se sojino mlijeko češće obrađuje i zapravo se proizvodi s dodanim uljima. Također općenito sadrži karagenan, sredstvo za zgušnjavanje povezano s upalnim problemima poput artritisa i IBS-a. U svom najprirodnijem obliku, sojino mlijeko tehnički je najhranjivija mliječna alternativa (četiri i pol grama masti, osam grama proteina, četiri grama ugljikohidrata i 330 miligrama kalcija), ali ako naručujete kod svog bariste , vjerojatno nećete dobiti čisto, prešano sojino mlijeko bez aditiva. Kao zamjenu, kaže Glassman najbolja alternativa mlijeku je nezaslađeno indijsko mlijeko. Tamo gdje kravlje mlijeko doseže između 90 i 150 kalorija po osam unci, indijsko mlijeko ostaje oko 25 do 60 kalorija. Također je bogat proteinima i željezom, a sa stajališta okusa prirodno je kremastiji i manje "orašastog" okusa od ostalih biljnih opcija.
Za viceprvake, Glassman voli organsko bademovo mlijeko i konopljino mlijeko, premda je oboje uglavnom voda i nedostaje im hranjivih sastojaka koje biste pronašli u indijskom mlijeku. Problem s posljednjim je, međutim, u mnogim kafićima koji ga ne nose - ne biste ga pronašli u Starbucksu ili Caffè Nerou (za sada), pa biste možda trebali BYOCM (donijeti vlastito indijsko mlijeko). Smatrajte to pripremanjem obroka za tjedan dana: ulijte ga u posude za jednokratnu upotrebu i odnesite u lokalnu kavanu. Možda će na kraju dobiti savjet da ga počnu raditi s punim radnim vremenom.
Početna slika: Sol i vjetar
Dalje: Imate li mliječno lice? Evo kako to reći.
