Iako nisu najprisutniji od lisnatog zelenog i krstastog povrća, pomno ispitivanje lokalnog prolaza s prehrambenim proizvodima vjerojatno će donijeti nekoliko paketa mikrozelena. Od mikrozelenih suncokreta, brokule i kelja do mikrozelena špinata i rikole (riječ upozorenja - ovo je začinjeno!), Mikro verzija ove zelenice obično nimalo ne podsjeća na njihov odrasli kolega, a obično je skuplja.
Ali što su zapravo mikrozeleni i kako bismo ih trebali uvrstiti u svoju prehranu, ako uopće? Pitali smo dvije nutricionistice - evo što su imali za reći.
Što su mikro zelene?
Prema nutricionistici Tamar Samuels, mikrozeleni su sadnice raznih biljaka i povrća ili dječje verzije punorasnog povrća koje redovito konzumiramo.
"Novoklijavo sjeme prvo postaje klica s embrionalnim lišćem poznatim kao kotiledoni", objašnjava Samuels. "Jednom kada kotiledoni sazriju u potpuno razvijeno lišće, biljka postaje mikrozeleno. Mikrozeleno se obično bere nakon jednog do tri tjedna, dok se klica obično bere nakon dva do tri dana."
Upoznajte stručnjaka
Tamar Samuels, RD, certificirani je dijetetski nutricionist i osnivač tvrtke All Great Nutrition. Nedavno se udružila s Vanessom Rissetto iz RD-a, a dvojac je osnovao tvrtku Culina Health.
Jesu li zdraviji od ostalih zelenih?
Istraživanje mikrozelena nije previše opsežno i potrebno nam je više da bismo mogli povezati mikrozelene s važnim zdravstvenim dobrobitima poput prevencije bolesti. Ali Samuels kaže da postoje neki dokazi koji ukazuju na to da mikrozeleni imaju veće količine antioksidansa u usporedbi sa zrelim biljem i povrćem, što bi moglo dovesti do njihove veće cijene. "Mikrozelene biljke iz križnog povrća poput brokule i kelja sadrže puno α-tokoferola ili vitamina E, snažnog fenolnog antioksidansa", kaže ona. "Mikrozelenje biljaka cikorije i salate bogato je vitaminom A, karotenoidnim antioksidansom. Utvrđeno je da mikrozelenje iz sjemenki špinata ima veću razinu vitamina C, B9, K1 i karotenoida u usporedbi sa zrelim biljkama špinata." I ima smisla ako razmislite o tome: Prema nutricionistici Vanessi Rissetto, sadržaj hranjivih sastojaka mikrozelena koncentriran je, što znači da često sadrže veću razinu vitamina, minerala i antioksidansa od iste količine zrelog zelja.
Iako mikrozeleni nisu nužno važan dio vaše prehrane, a hranjive sastojke zasigurno možete dobiti iz zrelog zelenila, ali ako niste najveći ljubitelj povrća, čini se da to čine način da te esencijalne hranjive tvari lakše nabavite.
Kako pripremiti mikrozeleni
Istini za volju, neke su mikrozelene ukusnije od drugih. Mikrozelene suncokretove su ukusne - imaju bogat, orašast okus, što ih čini izvrsnim dodatkom bilo kojem obroku, od salate do komada tosta. Zatim tu su mikrozeleni s jačim okusima, poput rikole. Rukola je ljuta kad je zrela, a mikrozelena inačica je izuzetno ljuta i gorka.
Iako različite mikrozelene sadrže različite vitamine i minerale, većinom su sve prilično hranjive. Kao što je slučaj sa bilo kojim lisnatim zelenim, najbolje je da pronađete vrstu koju volite i na to se opteretite. "Možete ih dodati u salate", kaže Rissetto. "Zamislite ih kao konfete od povrća! Spakiraju ukusan punč i mogu vam pomoći da začinite inače dosadnu salatu."
Druge opcije? Dodajte ih svom guacamoleu (napokon dolazi Cinco de Mayo) ili ih bacite u svoj smoothie. Uz promjenu profila okusa za vaš smoothie (nadamo se na bolje), mikrozeleni će ga učiniti hranjivijim.
Ako su mikrozelene izvan vašeg cjenovnog razreda, ne brinite zbog toga - slične zdravstvene beneficije možete dobiti od zrelog povrća. Ali ako tražite dodatni okus i hranjive sastojke, mikro zelenje je izvrsna opcija. Možda se jednostavno uhvatite kako ih hvatate za pregršt.
Da li "Medicinska srednja dijeta" koja voli Celeb zapravo detoksicira vašu jetru?
