Gdje je tofu nekad bio jedina poznata zamjena za meso, tempeh i proteini soje brzo su se uhvatili. A sada je ovdje Seitan da promijeni stvari. Izraziti recite tan, možda se pitate je li seitan zapravo dobar izvor proteina za vegetarijance i ljude koji žele povećati unos aminokiselina bez životinjskih proizvoda.
Da bismo otkrili upravo to, čavrljali smo s nekoliko dijetetičara (i jednim poznatim olimpijskim kuharom i ugostiteljem) o svemu što možemo znati o žutom izvoru proteina. Ako ste znatiželjni kako se ponaša prema svojim životinjskim kolegama, bez obzira je li previše obrađen ili ga vrijedi dodati u cijelu prehranu, nastavite se pomicati.
Naprijed, sve što trebate znati o seitanu u pogledu vašeg zdravlja.
Što je Seitan?
Prema dijetetičarki sa sjedištem u New Yorku Jennifer Maeng iz Chelsea Nutrition, seitan se proizvodi od glutena i vode i često se promovira kao alternativa mesu s visokim udjelom proteina i ugljikohidratima. "Za razliku od tofua i tempeha, koji su napravljeni od soje, seitan je izvrsna alternativa mesu za vegane i vegetarijance s alergijom na soju", objašnjava, napominjući, međutim, da oni koji imaju celijakiju ili osjetljivost na gluten trebaju izbjegavati seitan zbog sadržaj glutena.
Jedna od najvećih briga kod alternativa mesu je tekstura. Kad je riječ o seitanu, chef Centra Dan Churchill kaže da ima čvrstu, žvakaću teksturu koja se suprotstavlja teksturi mesa. Naravno, ako ste vegetarijanac i ne želite jesti stvari koje oponašaju životinjske teksture, to se možda ne bi dobro smatralo.
Ako nikada niste čuli za seitan, dijetetičarku i utemeljiteljicu integrirane prehrane Maria Sorbara Mora kaže da postoji velika šansa da ste za njega čuli i pod drugim nazivima: pšenično meso, gluten, pšenični protein ili pšenični gluten. "Najčešće se koristi kao podloga u kriškama delikatesnih delikatesa, hrenovkama i slanini, kao i proizvodima koji izgledaju poput mesa, taloga i traka", dodaje ona.
Je li Seitan loš za vas?
Često se pretpostavlja da su alternative mesu zdravije od životinjskih proizvoda. Iako je to često istina u pogledu sadržaja kolesterola i masti, Maeng ističe da ih zbog toga koliko alternative prerađenom mesu mogu biti pomalo upitne. "Pazite na naljepnice prethodno upakiranog (visoko prerađenog) seitana, jer može sadržavati visok udio soli", upozorava ona, ponovno napominjući da bi oni koji imaju celijakiju ili osjetljivost na gluten trebali izbjegavati seitan zbog sadržaja glutena.
Iako Maeng potiče ljude da nadziru potrošnju sejtana, Mora kaže da je, u cjelini, seitan prilično dobar izbor kada su u pitanju alternative mesu. Napokon, sve se mesne alternative donekle prerađuju, a seitan ima mnoštvo zdravstvenih blagodati koje ga čine posebno privlačnim.
Blagodati Seitana
- Hranjiva
- Bogato proteinima
- Dobar izvor zdravih minerala
- Niskokalorična, ugljikohidratna i masna
- Više bioraspoloživosti
“Seitan je hranjiv - bogat je proteinima i sadrži mnoge minerale, uključujući selen, željezo, fosfor, kalcij i bakar “, kaže Maeng, napominjući da je u jednoj porciji seitana malo kalorija, ugljikohidrata i masti.
Churchill, koji je bio kuhar Lindsey Vonn na Olimpijskim igrama 2018., dodaje na to, napominjući da postoje dokazi koji sugeriraju da su proteini na biljnoj osnovi biodostupniji njihovim mesnatim kolegama, što znači da se njihove hranjive tvari mogu potencijalno bolje apsorbirati u tijelo. "To vrijedi i za tofu", kaže. „Ako vam treba više proteina u prehrani, a vegetarijanac ste ili vegan ili ako iz bilo kojeg razloga izbjegavate meso, to bi mogla biti opcija za vas. Također bi moglo biti nešto zabavno eksperimentirati s izradom sebe - ako ste za to! "
Slično kao tofu i tempeh, seitan lako upija druge okuse. Pokušajte začiniti seitan preko noći u malo maslinovog ulja i začinskog bilja (ili umaka) po vašem izboru kako biste maksimalizirali njegov profil okusa.
Nedostaci Seitan
Budući da je seitan biljni protein, Mora to ističe ne sadrži sve esencijalne aminokiseline. "Da bi bila potpuna, morat ćete upariti ovu hranu s drugim biljnim proteinima poput mahunarki, žitarica i orašastih plodova", kaže ona. Uz to, ona ističe da, budući da je seitan prerađena hrana, sadrži konzervanse poput sulfita, kojih u svojoj prehrani možda ne želite u izobilju. Na kraju, ona kaže da neke marke imaju visok sadržaj natrija, pa je uvijek vrijedno pogledati naljepnicu sastojaka prije nego što dodate paket u košaricu.
"Sve u svemu, važno je napomenuti da kao i bilo što drugo, previše toga nije sjajno, a premalo nije sjajno", kaže Churchill. „Reći da nam treba seitan vjerojatno nije točno, jer proteine možemo dobiti na druge načine, a seitan, za razliku od ostalih alternativa mesu, nema cjelovit aminokiselinski profil. S tim u vezi, možda također neće pružiti toliko cjelovit prehrambeni profil u usporedbi s drugim stvarima. "
Kako često jesti Seitana
Kao što je Churchill naglasio, radi se o pronalaženju savršene ravnoteže prilikom uključivanja sejtana u vašu prehranu. "Jedite ga štedljivo", kaže. "To nije nužno jednom dnevno, a ako mislite da vam je potrebna biljna opcija, zapravo bih predložio tofu umjesto seitana."
Ipak, Mora kaže da se ne može poreći da ljudi mogu profitirati dodavanjem sejtana na svoj jelovnik - pogotovo jer dolazi u raznim profilima okusa. Samo neka to ne bude super redovita pojava, s obzirom na potencijalno visok udio natrija.
Za poneti
Sve u svemu, seitan je zdrava zamjena za meso zahvaljujući niskim kalorijama i ugljikohidratima te visokom udjelu proteina. Ipak, Maeng nas podsjeća da se ne smatra cjelovitim proteinima zbog nedostatka lizina i treonina-dvije esencijalne aminokiseline. "Da biste dobili sve osnovne hranjive sastojke koji su potrebni vašem tijelu, seitan mora biti uparen s lećom, orasima, sjemenkama ili grahom", kaže ona. Dakle, iako je seitan nesumnjivo zdrava opcija, to nije ona koja može samostalno nadomjestiti proteine koji se nalaze u mesu, jer su mesni proteini cjeloviti.
Sve što trebate znati o dodavanju proteinskog praha u prehranu
